A. 재료 준비

어향가지를 만들 재료들을 준비해봅시다! 신선한 재료를 사용하면 더욱 맛있는 어향가지를 만들 수 있어요.

• 가지: 2개 (굵은 가지를 사용하면 더욱 좋습니다.)
• 돼지고기 다짐육: 100g
• 청양고추: 1개 (매운맛을 원하는 만큼 조절하세요)
• 마늘: 3쪽 (다져서 준비합니다)
• 생강: 1쪽 (다져서 준비합니다)
• 대파: 1/2개 (어슷썰기)
• 식용유: 넉넉하게
• 전분: 1큰술
• 물: 2큰술

비법 소스 재료

• 굴소스: 2큰술
• 진간장: 1큰술
• 식초: 1큰술
• 설탕: 1큰술
• 고추장: 1작은술 (매콤한 맛을 더하고 싶다면 더 추가해도 됩니다)
• 참깨: 약간
• 후추: 약간

B. 가지 손질 및 튀기기

가지를 깨끗하게 씻고, 1cm 두께로 썰어줍니다. 썰은 가지에 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재워 수분을 제거하면 기름 흡수를 줄일 수 있습니다. 키친타올로 물기를 제거한 후, 튀김옷 없이 기름에 노릇하게 튀겨줍니다. (한 번에 많은 가지를 튀기지 않고, 여러 번 나눠 튀기는 것이 좋습니다.)

C. 비법 소스 만들기

모든 재료를 섞어 비법 소스를 만들어줍니다. 간을 보면서 설탕이나 식초의 양을 조절하는 것을 추천합니다.

D. 어향가지 볶기

달군 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 생강을 볶다가 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아줍니다. 고기가 익으면 튀겨 놓은 가지와 청양고추, 대파를 넣고 볶습니다. 만들어 놓은 비법 소스를 넣고, 전분물을 넣어 걸쭉하게 만들어줍니다. 마지막으로 참깨를 뿌려 마무리합니다.

E. 마무리 및 팁

갓 튀긴 가지의 바삭함과 매콤달콤한 소스의 조화가 일품인 어향가지 완성! 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 가지의 양을 조절하여 원하는 만큼 만들어 드세요. 매운 것을 좋아하지 않는다면 청양고추를 빼거나 양을 줄여도 됩니다. 남은 어향가지는 냉장 보관 후 다음날 먹어도 맛있습니다.